Nachhaltigkeitsauszeichnung für Schweizer Gastronomie

Projektbeschrieb

Um den nachhaltigen Tourismus glaubhaft kommunizieren und „beweisen“ zu können, müssen sich touristische Leistungsträger entsprechend mit einem Nachhaltigkeitslabel zertifizieren lassen. Weitgehend inexistent sind solche ganzheitlichen Nachhaltigkeits-Auszeichnungen in der Schweiz für die Gastronomie. Da die Gastronomie in der Schweiz eine wichtige Säule des Tourismus darstellt, gilt es, diese Lücke für die Zukunft zu schliessen.

GastroGraubünden hat diese Entwicklung erkannt und gemeinsam mit ibex fairstay und vier engagierten Projektpartner die Idee entwickelt, das für die Hotellerie bereits seit vielen Jahren etablierte Nachhaltigkeits-Label ibex fairstay auf die Gastronomie auszuweiten. Davon profitieren nebst Restaurantbetreibern auch Destinationen und Gäste. Durch die Zertifizierung wird die Nachhaltigkeitsleistung in der Branche konkretisiert, messbar, überprüfbar und kommunizierbar.

Das Projekt ibex fairstay Gastronomie beinhaltet im Wesentlichen die folgenden Aspekte:

Erarbeitung eines Kriterien- und Massnahmensets mit Benchmarks und Einstufungen für nachhaltige Gastronomiebetriebe inkl. Preisgestaltung
Pilotdurchführung der Zertifizierung in 3 unterschiedlichen Gastronomietypen (Stadt, Land, Berg)
Review und Optimierung von Prozess, Kriterien- und Massnahmenset basierend auf der Pilotdurchführung

Ziele und Wirkung

Schliessung der Lücke zwischen Nachfrage (nachhaltige Gastronomie im Alltag und in den Ferien) und Angebot (bislang keine umfassende Zertifizierungsmöglichkeit in der Deutschschweiz)
Entwicklung eines marktfähigen Produkts / Dienstleistung
Anstoss einer gezielt nachhaltigen Entwicklung der Schweizer Gastronomie
Hilfestellung für Gastronomen, den eigenen Betrieb zu durchleuchten, Wissen aufzubauen, sich und das Team weiterzuentwickeln und Effizienzsteigerung zu erkennen
Schaffen eines Wettbewerbsvorteils für ausgezeichnete Gastronomie-Betriebe durch einen klaren und überprüfbaren Nachhaltigkeitsnachweis

Projektpartner